Kurz gesagt: Das beste Kellnermesser aus unseren Tests ist das Benkia Kellnermesser (9,1 von 10 Punkten): zweistufiger Hebel, Spirale mit Seele, Kapselschneider mit Sägezahn, gebaut wie ein Profi-Sommeliermesser. Wer ein hochwertiges Markenmodell sucht, findet es bei Le Creuset, Pulltex und WMF; wer ein Stück Handwerk will, bei Laguiole en Aubrac. Unten vergleichen wir sechs Kellnermesser, die im Oktober 2026 lieferbar sind, erklären Schritt für Schritt, wie man ein Kellnermesser benutzt, und welche Marke wofür steht.

Kellnermesser im Vergleich: 6 Sommeliermesser

Unser bestes Kellnermesser: Benkia

Das Benkia kommt von einem kleinen Hersteller und kostet wenig, spielt im Test aber in der Liga der Profi-Sommeliermesser. Der zweistufige Doppelhebel holt lange und kurze Korken, Natur und Kunststoff, gerade aus der Flasche. Die Spirale hat eine Seele und dringt leicht ein, ohne den Korken zu zerbröseln. Der Kapselschneider mit Sägezahn schneidet die Folie sauber, statt sie zu reißen. Unser Urteil damals: Gastronomie-Qualität zu einem kleinen Preis, eines der besten Kellnermesser, die wir getestet haben. Die Ausführung mit Holzgriff ist zudem unsere erste Wahl unter den Geschenken für Weinliebhaber unter 30 Euro. Alle Details stehen im Testbericht zum Benkia Kellnermesser.

Die Alternativen im Einzelnen

Le Creuset Kellnermesser

Le Creuset führt die Screwpull-Tradition fort, deren Hebelkorkenzieher in unseren Tests ganz vorne liegen (Leverpull LM-G10S, 9,3). Das Kellnermesser WT-110 nennt der FAZ-Kaufkompass als Empfehlung in dieser Klasse. Einzeln ist es bei Amazon derzeit nicht gelistet; lieferbar ist das Kellnermesser im Geschenkset GS 190 mit einem Flaschenverschluss aus Holz und Metall. Getestet haben wir es noch nicht.

Pulltex Pulltap’s Classic

Pulltex aus Spanien hat den zweistufigen Gelenkhebel mit dem Pulltap’s bekannt gemacht; viele Kellnermesser von heute folgen dem Prinzip. Das Classic 500 ist leicht, schmal und für den Dauereinsatz in der Gastronomie gebaut. Im Praxistest von «Kassensturz» (SRF, 2021) mit zwölf Korkenziehern lagen zwei einfache Kellnermesser vorne, Testsieger mit «sehr gut» war das von Pulltex.

WMF Vino Kellnermesser

Das Gegenstück zum Pulltex: schwerer Metallguss, verchromt und poliert, mit zweistufigem Hebel und Sägezahn-Klinge. Der «Feinschmecker» lobt in seinem Korkenzieher-Test, wie gut der runde Griff in der Hand liegt. Aus der Vino-Serie kennen wir den Vino-Korkenzieher mit Drehgriff aus unserem Test (8,5 von 10); das Kellnermesser selbst haben wir noch nicht in der Hand gehabt.

Laguiole en Aubrac

Laguiole ist zuerst eine Messerform aus dem gleichnamigen Ort im französischen Aubrac, kein geschützter Herstellername. Darum tragen auch viele billige Kellnermesser den Namen. Laguiole en Aubrac fertigt vor Ort in Handarbeit und gibt das Herkunftssiegel LOG an. Handarbeit hat ihren Preis; dafür ist es ein Messer, das man vererbt.

Zwilling Sommelier

Kein Showstück, sondern ein solides Werkzeug: Edelstahl 18/10, Griff aus Micarta, alle drei Funktionen an Bord. Wer schon Zwilling-Besteck in der Schublade hat, bekommt hier das passende Kellnermesser.

Woran man ein gutes Kellnermesser erkennt: 5 Prüfpunkte

1. Zweistufiger Hebel. Zwei Raststufen ziehen den Korken gerade und in zwei kurzen Zügen heraus. Das schont lange Korken und braucht weniger Kraft als ein einstufiges Modell.
2. Spirale mit Seele. Eine offene Wendel, durch die man hindurchsehen kann, verdrängt keinen Kork und greift fest. Massive Schrauben mit Mittelstift reißen den Korken eher auf. Mehr dazu: Was bedeutet Korkenzieher mit Seele?
3. Sägezahn statt glatter Klinge. Ein gezahnter Kapselschneider schneidet Folie und Kunststoffkapseln sauber; eine glatte Klinge rutscht ab. Wer lieber dreht als schneidet, findet Alternativen im Kapselschneider-Vergleich.
4. Festes Gelenk. Hebel und Spirale dürfen kein Spiel haben. Wackelt etwas schon im Laden, wird es mit jeder Flasche schlimmer.
5. Gewicht in der Hand. Ein Kellnermesser mit 100 bis 150 Gramm liegt ruhig in der Hand; sehr leichte Modelle sind etwas für die Schürzentasche in der Gastronomie.

Wie benutzt man ein Kellnermesser?

1. Kapsel abschneiden: Klinge ausklappen, knapp unter dem Wulst am Flaschenhals einmal rundum schneiden, das Oberteil der Kapsel abziehen.
2. Spirale ansetzen: Spirale ausklappen, die Spitze leicht schräg in die Mitte des Korkens setzen, dann aufrichten.
3. Eindrehen: Gerade eindrehen, bis nur noch eine Windung zu sehen ist. Nicht ganz durchbohren, sonst bröseln Korkstücke in den Wein.
4. Erste Stufe: Die erste Stufe des Hebels auf den Flaschenrand setzen, mit dem Daumen fixieren und den Griff nach oben ziehen, bis der Korken zur Hälfte heraus ist.
5. Zweite Stufe: Die zweite Stufe aufsetzen und den Korken fast ganz herausheben.
6. Leise lösen: Den Rest mit der Hand herausziehen, leicht drehend, ohne Plopp. Korken von der Spirale drehen, Flaschenhals abwischen.

Bei sehr alten, brüchigen Korken ist ein Kellnermesser nicht die beste Wahl. Dafür gibt es den Federzungen-Korkenzieher, der den Korken umgreift statt ihn anzubohren.

Häufige Fragen zum Kellnermesser

Was ist der Unterschied zwischen Kellnermesser und Sommeliermesser?

Keiner. Kellnermesser, Sommeliermesser, Kellnerbesteck und Kellnerkorkenzieher sind Namen für dasselbe Werkzeug: Klinge für die Kapsel, Spirale und Hebel, der sich am Flaschenrand abstützt, dazu meist ein Kapselheber für Kronkorken. Das Prinzip wurde 1882 in Rostock patentiert und ist bis heute das Standardwerkzeug in Restaurants und Bars. Einen Überblick über alle Bauarten gibt unsere Seite Korkenzieher-Modelle.

Welche Kellnermesser-Marken gibt es?

Pulltex (Spanien) mit dem Pulltap’s, Vorbild vieler Doppelhebel. Le Creuset (Frankreich) mit dem Screwpull-Erbe. Laguiole: eine Messerform aus Südfrankreich, gebaut von vielen Schmieden, darunter Laguiole en Aubrac. WMF und Zwilling: deutsche Besteckhersteller mit Kellnermessern aus Metallguss und Edelstahl. Benkia: eine junge Marke, im Test unser bestes Kellnermesser. Alle Marken, deren Korkenzieher wir getestet haben, stehen auf unserer Markenseite.

Gibt es einen Kellnermesser-Testsieger der Stiftung Warentest?

Nicht aus einem aktuellen Test. Der Korkenzieher-Test der Stiftung Warentest, den wir finden, stammt von Dezember 2006: 26 Korkenzieher, darunter Kellnermesser, Testsieger war ein Hebelkorkenzieher. Die meisten Modelle von damals gibt es nicht mehr. Aktuellere Urteile stehen oben in der Tabelle; unsere eigenen Tests aller Bauarten sammelt die Seite Korkenzieher-Testsieger.

Woran erkenne ich ein echtes Laguiole-Kellnermesser?

Am Hersteller, nicht am Namen. Echte Stücke nennen die Schmiede und den Ort Laguiole oder die Region Aubrac als Herkunft, viele tragen ein Herkunftssiegel wie LOG. Fehlt der Hersteller oder steht nur «Laguiole Style» auf der Packung, ist es ein Messer in Laguiole-Form, oft aus Fernost. Das muss nicht schlecht sein, ist aber kein Handwerksstück.

Einhebel oder Doppelhebel?

Für fast alle: Doppelhebel. Er zieht den Korken gerader und mit weniger Kraft heraus, lange Korken brechen seltener. Einhebel-Modelle sind die klassische Form, wie viele Laguiole, und brauchen etwas Übung.

Kellnermesser oder Hebelkorkenzieher?

Das Kellnermesser passt in jede Tasche und reicht für den Alltag. Wer viele Flaschen öffnet oder wenig Kraft in den Händen hat, ist mit einem Tischmodell oder einem großen Hebelkorkenzieher besser bedient, etwa dem Le Creuset Leverpull, unserem bestbewerteten Korkenzieher.

Ist ein Kellnermesser ein gutes Geschenk?

Ja, weil es jeder Weintrinker benutzt und ein gutes lange hält. Für kleines Budget das Benkia mit Holzgriff, für Markenfreunde das Le-Creuset-Set, für ein Geschenk mit Geschichte ein Laguiole aus Handarbeit. Mehr Ideen nach Preisklasse: Geschenke für Weinliebhaber.

Stand: Oktober 2026. Getestet haben wir das Benkia Kellnermesser; die übrigen Modelle ordnen wir nach Herstellerangaben und den genannten Tests von FAZ, Feinschmecker und SRF ein. Mit * gekennzeichnete Links sind Affiliate-Links: Kaufen Sie darüber, erhalten wir eine Provision, der Preis bleibt für Sie gleich.